La culture culinaire de Sakai | Tout sur Osaka

Culture culinaire de Sakai

couteau

Les couteaux sont indispensables pour cuisiner. La fabrication d'armes et de textiles a commencé très tôt à Sakai, à tel point qu'on disait que c'était l'endroit où tout a commencé, mais les couverts de Sakai se sont développés de l'ère Toyotomi au début de l'ère Tokugawa. Le couteau qui rase le varech pour le rendre moelleux a un processus appelé « akita » qui consiste à plier le tranchant avant de le raser, mais pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau à la fois suffisamment tranchant et flexible pour y adhérer. le varech. . On peut dire que nous avons pu répondre à cette demande difficile grâce à la technologie des couteaux Sakai, vieille de 600 ans. Le centre de l'industrie traditionnelle de Sakai abrite le « Musée des couteaux Sakai » et les techniques de coutellerie Sakai sont toujours vivantes dans les usines de coutellerie de la ville de Sakai.

cérémonie du thé

La cérémonie du thé, ou cérémonie du thé, au cours de laquelle le thé est préparé à base de matcha et servi aux invités, est l'un des arts artistiques dont le Japon est fier. Le matcha, introduit par Eisai pendant la période Kamakura, a commencé à se répandre principalement dans les temples zen, et le savoir-faire de la culture de l'arbre à thé et des méthodes de cuisson à la vapeur s'est également répandu. À l'époque des cours du Nord et du Sud, le thé de combat, qui consistait à boire du thé provenant de diverses régions, est devenu populaire parmi la classe des samouraïs. En réponse à la nature hautement divertissante du thé, le style wabicha a émergé, influencé par la philosophie zen et idéalisant un mode de vie séparé du monde. Tout d'abord, Juko Murata a créé l'origine du wabicha, basée sur l'idée d'un « gang chazen » qui incorporait des poteries à thé rustiques du Japon, telles que Shigaraki et Iga, dans des ustensiles à thé principalement chinois. Cette idée fut acceptée par les marchands de Sakai qui avaient acquis une grande richesse grâce au commerce international, et elle se répandit. Parmi ces habitants de Sakai se trouvaient Takeno Joo et son disciple Sen no Rikyu. Wabicha a été perfectionné par Rikyu, est devenu populaire parmi la classe des samouraïs et a conduit à la cérémonie du thé moderne. En tant que ville où la culture de la cérémonie du thé s'est développée, Sakai est également devenue populaire pour la fabrication de friandises pour le thé, et les confiseries japonaises ayant une histoire de plus de 400 ans sont toujours en activité. En outre, la ville de Sakai promulgue actuellement une ordonnance visant à propager l'esprit d'hospitalité à travers les cérémonies du thé.

*Image Sen no Rikyu (collection du musée de la ville de Sakai)

Sen no Rikyu

Sen no Rikyu était un maître du wabicha pendant la période Azuchi-Momoyama et est également connu sous le nom de « Saint du Thé ». Son lieu de naissance était une famille de marchands qui dirigeait une entreprise d'entreposage de marchandises importées dans le port de Sakai. À l'âge de 19 ans, il étudie auprès de Joo Takeno et consacre 51 ans à la cérémonie du thé jusqu'à sa mort tragique à l'âge de 70 ans. Il fut le maître du thé des hommes puissants de l'époque, Oda Nobunaga et Toyotomi Hideyoshi, et fut considéré comme le plus grand maître du thé au monde. "Nous n'avons pas besoin de choses ou de spécialités chères", a-t-il prêché, éliminant le gaspillage et prêchant un style ascétique de cérémonie du thé. Il a construit un salon de thé plus petit appelé "Soan Chashitsu" et a créé un monde spirituel de " une fois dans une vie, une fois dans une vie", et en tant qu'art complet, Rikyu a instauré la cérémonie du thé. Son nom, la forme des baguettes « Rikyu-bashi », la couleur « Rikyu Nezumi » et la méthode de cuisson « Rikyu-yaki » ont laissé une grande marque non seulement sur la cérémonie du thé mais aussi sur sur la tradition japonaise. La Maison de Thé Soan a également eu une grande influence sur l’architecture japonaise. Le style de la cérémonie du thé qu'il a perfectionné, « Wabicha », a été transmis aux cérémonies du thé ultérieures, et ses descendants continuent de le faire sous le nom de 3 000 écoles de cérémonie du thé.

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