Tout sur Osaka

La sauce Ponzu est un assaisonnement que les habitants d'Osaka adorent. Un assaisonnement japonais rafraîchissant avec l'acidité du jus d'agrumes. Le dashi à base de flocons de varech et de bonite est également efficace ici. Le mot « pons » est dérivé du mot néerlandais pons (un terme qui fait référence à un type de cocktail préparé en mélangeant de l'alcool distillé avec du jus d'agrumes, du sucre, etc. ; un mot obsolète à l'époque moderne), et on dit qu'il ont été inventés à partir du kanji pour « vinaigre ». À Osaka, il n’est pas rare de voir jusqu’à 20 types de ponzu dans les rayons des supermarchés. De nombreux amateurs de ponzu utilisent différents types de sauce ponzu pour accompagner des plats tels que le porc, le poulet, les fruits de mer et les salades. La sauce Ponzu peut être accompagnée d'une variété de plats, mais elle est particulièrement essentielle pour le « tecchiri ».

Le « Tecchiri », considéré comme une tradition hivernale à Osaka, est un plat chaud à base de poisson-globe. Shimonoseki, dans la préfecture de Yamaguchi, est une célèbre zone de production de poisson-globe, mais environ 60 % des captures totales sont consommées à Osaka. Les habitants d'Osaka aiment le poisson-globe pour sa douceur légère et élégante, sa texture croustillante unique et sa façon de se marier avec la sauce ponzu. En particulier, le poisson-globe se marie bien avec l'acidité vive, ferme et piquante du Sudachi, un agrume cultivé à Tokushima. Les restaurants spécialisés dans les plats de poisson-globe préparent chacun leur propre ponzu (chirizu) et chacun a ses propres clients fidèles qui sont captivés par la saveur. Au fait, pourquoi la fondue de poisson-globe s'appelle-t-elle tecchiri ? Au XVIe siècle, Toyotomi Hideyoshi a interdit la consommation de poisson-globe. Même à l'époque d'Edo, le poisson-globe était interdit, car les samouraïs auraient honte d'être empoisonnés. Cependant, Osaka est une ville marchande. «Je ne connais pas les règles des samouraïs», a-t-il déclaré, utilisant le mot d'argot «tetsu», comme dans le cas d'une arme à feu, qui signifie «si vous êtes touché, vous mourez». Nous avons apprécié. manger du poisson-globe. On peut également dire que ce goût est né de l'esprit anti-autorité et rebelle d'Osaka.