Tout sur Osaka

Tsumura Honten, situé dans la ville de Matsubara, dans la préfecture d'Osaka, s'occupe de tout, de l'élevage des canards à l'abattage, en passant par la transformation et la vente des canards. Fondée au début de la période Meiji. Alors que les agriculteurs qui élèvent des canards pour la consommation sont éliminés, il s'agit d'un magasin rare qui peut être considéré comme le seul magasin spécialisé qui reste dans la région du Kansai. Yoshihiko Tsumura, propriétaire de la cinquième génération, déclare : « Les canards, comme on l'écrit, sont à l'origine des canards qui ont été améliorés en volaille. Au fil de nombreuses années, la race a été améliorée grâce à des croisements répétés. »

C'est l'arrière-grand-père de M. Tsumura qui a donné le nom « Aigamo » à Aigamo et l'a popularisé dans le monde entier. Les canards sont à l'origine des oiseaux qui volent et se déplacent d'un habitat à un autre. Par conséquent, ils possèdent des anticorps puissants et sont moins susceptibles de tomber malades. «Nous n'avons pas besoin d'administrer d'antibiotiques comme nous le faisons avec le poulet, nous pouvons donc le manger en toute tranquillité d'esprit», explique Tsumura. En outre, Tsumura déclare : « La méthode traditionnelle consistant à nourrir les oiseaux sans pesticides et à les élever en liberté dans un environnement bien ventilé est en fin de compte le meilleur moyen d'élever des oiseaux et de fournir une viande sûre. »