Tout sur Osaka

Sakai, située dans la partie sud d'Osaka et ville satellite de la ville d'Osaka, a transmis la technologie et la culture à un point tel qu'on dit qu'elle est « Sakai, là où tout a commencé ». Au Moyen Âge, Sakai prospéra en tant que ville commerçante et commerciale et fut l'une des régions les plus avancées du Japon sur le plan culturel. Les premiers bâtons d'encens au Japon ont été fabriqués à Sakai au Moyen Âge. De nombreuses choses sont originaires de Sakai, comme le shamisen, les parapluies, les chansons Noh, la monnaie de Ginza qui produit des pièces d'argent, la teinture japonaise et même les vélos et les phares en bois. Parmi eux, les couverts Sakai, comme les couteaux de cuisine, sont encore aujourd'hui très appréciés. Les couteaux Sakai sont massivement soutenus par les chefs professionnels. On dit qu’ils détiennent 90 % du marché des couteaux commerciaux. Son histoire remonte à la période Kofun. On estime que le mausolée de l'empereur Nintoku, l'un des trois plus grands tombeaux du monde, avec la pyramide du roi Khéops et le mausolée de Qin Shihuang, a été construit sur 20 ans au milieu du Ve siècle dans la partie orientale de Sakai. . La construction du plus grand tumulus du monde, qui a une superficie totale d'environ 470 000 mètres carrés, nécessite une grande quantité d'outils de construction tels que des pelles et des houes. Pour cette raison, des forgerons de tout le Japon se seraient rassemblés et installés à Sakai, créant ainsi un village.

Plus tard, en 1543, lorsque les Portugais introduisirent les armes à feu et le tabac, les compétences des forgerons de Sakai furent mises à profit et Sakai devint le centre de production d'armes à feu et de couteaux à tabac pour hacher les feuilles de tabac. Pendant la période Edo, le shogunat les vendait exclusivement sous le nom de Sakai Kiwami (Sakai Kiwami), et le tranchant et la renommée des couteaux Sakai se répandirent dans tout le pays. De plus, lors du traitement du varech d'Hokkaido apporté par Kitamaebune, des couteaux Sakai étaient également utilisés. L'Oboro konbu et le yam konbu sont des spécialités d'Osaka qui n'auraient pas pu être créées sans le tranchant des couteaux Sakai. À Sakai, les techniques de forge et d'affûtage se transmettent de maître à disciple depuis 600 ans selon un système de division du travail. La méthode de fabrication traditionnelle unique de Sakai, qui consiste à marteler l'acier et le métal ensemble, est enregistrée en tant que marque sous le nom « Sakai-uchi ». La netteté exquise créée par le feu, le fer, l’eau et l’artisanat est sans égal. On peut dire que 600 ans de formation des artisans couteliers Sakai sont à l'origine de la cuisine japonaise, classée au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.