Plats gastronomiques recommandés à Osaka

Takoyaki est le fast-food représentatif d'Osaka qui peut être acheté dans un stand de nourriture et facilement mangé au coin d'une rue. Son histoire est étonnamment courte et on dit que le nombre de magasins a commencé à augmenter dans la ville dans les années 1950. À cette époque, de grandes quantités de poulpes étaient pêchées dans la baie d'Osaka, on peut donc dire qu'il s'agit d'un aliment typique d'Osaka qui utilise le poulpe sans le gaspiller. Il existe diverses théories sur son invention, mais on dit que ses racines se trouvent dans « Choboyaki » et « Radio Yaki », qui étaient populaires de la période Taisho à la période Showa.

Le Choboyaki est un type de takoyaki fabriqué en versant de la farine dissoute dans de l'eau sur une plaque de cuivre ou une plaque de fer avec des dépressions semi-circulaires, rappelant les pots à takoyaki d'aujourd'hui, puis en ajoutant du gingembre rouge, du konjac, des oignons verts et de la sauce soja avant la cuisson. Ils étaient probablement vendus dans les magasins de bonbons et servaient de friandises aux enfants. En prenant cela comme indice, le takoyaki a été créé en mélangeant de la farine avec du dashi au lieu de l'eau et en ajoutant du poulpe, et a évolué pour devenir quelque chose que même les adultes peuvent facilement manger.

Le goût varie en fonction de la pâte, de l'assaisonnement et du degré de cuisson, ce qui en fait un plat simple mais profond. On dit que le style de consommation avec de la sauce, de la mayonnaise, des algues vertes et des flocons de bonite a été influencé par l'okonomiyaki d'après-guerre.

Je ne me lasse jamais de voir le gars du stand qui porte un bandeau retourner les boules avec un poinçon pour en faire des boules. Il utilise un cure-dent pour pointer les takoyaki alignés sur un bateau en bambou et les déguste bien chauds. On dit que le takoyaki est délicieux lorsqu'il est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

À Osaka, les gens préparent des takoyaki à la maison, à tel point qu'on dit vrai, comme une légende urbaine, que chaque foyer possède un fabricant de takoyaki.

À propos, l'« Akashiyaki », originaire de la ville voisine d'Akashi dans la préfecture de Hyogo, est servi avec des morceaux moelleux ressemblant à des takoyaki alignés sur une assiette en bois posée sur une planche à découper. Il est consommé en le trempant dans un bouillon de soupe et est appelé « tamagoyaki » en Akashi.