Plats gastronomiques recommandés à Osaka

Le type de sushi à Tokyo s'appelle "Edomae" nigiri. Le plat représentatif des sushis d'Osaka est le box sushi. Il s'agit d'un type d'« oshizushi » dans lequel les ingrédients sont placés dans un moule avec du riz vinaigré et pressés ensemble. Remplissez un cadre carré en bois avec du riz à sushi et des ingrédients et pressez. Je ne me lasse pas d'observer la technique de roulage et de pressage du moule en bois.

À l'origine, il était préparé avec des poissons populaires tels que le maquereau et le chinchard, mais les sushis en boîte, fabriqués à partir de poissons de haute qualité tels que la daurade et les crevettes et conçus pour être beaux, sont devenus populaires à l'époque Meiji et sont depuis lors devenus populaires. est devenu populaire de diverses manières et a été hérité par de nombreux magasins.

Parmi les sushis en boîte, le maquereau garni de varech blanc mariné est appelé « battera ». L'origine du mot est « bateau » en portugais. À Osaka, il est populaire dans les restaurants de sushi et les restaurants à menu fixe de la ville.

C'est facile à manger, coloré et beau, et les ingrédients et le riz se mélangent parfaitement dans la bouche. Comme il peut être dégusté tel quel sans ajout de sauce soja, il constitue un excellent cadeau lors des entractes des pièces de théâtre ou comme souvenir.

Le riz mou est le meilleur pour les sushis Edomae nigiri, mais le riz dur d'Omi, près d'Osaka, est meilleur pour les sushis en boîte.

Le riz conserve son humidité même après un certain temps et reste donc délicieux même le lendemain. Il est cuit dans du bouillon de varech et assaisonné de sucre et de mirin.

L’utilisation du sucre, qui a un effet hydratant, est propre aux sushis à emporter. Cette saveur est appréciée à Osaka depuis longtemps, c'est pourquoi de nombreux restaurants utilisent du sucre dans leurs sushis nigiri.

Durant les époques Meiji et Taisho, on l'appelait « Edo Nigiri Sushi, Kamigata Hakozushi », mais le nombre de restaurants capables de préparer du Hakozushi, dont la préparation demande du temps et des compétences, est en diminution. Malgré tout, les quelques restaurants de spécialités de sushi d'Osaka préservent et transmettent encore le goût traditionnel en préparant des sushis en boîte, des stick sushi, des maki sushi, des sushi chirashi Kamigata, des sushi cuits à la vapeur, etc.

En outre, il existe diverses théories selon lesquelles les authentiques nigiri sushi de style Edomae sont devenus populaires à Osaka après la restauration Meiji ou après le grand tremblement de terre de Kanto, mais maintenant les sushis nigiri sont également préparés avec des ingrédients de la mer près d'Osaka et sont devenus les nigiri préférés d'Osaka. Elle est terminée et de nombreux rideaux noren sont accrochés.