La cuisine kappo
Coupez la côtelette et faites-la bouillir. Autrement dit, cela signifie cuisiner avec des couteaux et chauffer. Il a commencé à représenter un style de cuisine japonaise au milieu de l’ère Taisho. On dit que tout a commencé à Osaka.
Les restaurants japonais qui prospéraient pendant la période Edo ont commencé à décliner et le style Kappo est né du besoin de restaurants japonais plus décontractés.
Des comptoirs sont installés autour du chef qui se tient devant la planche à découper, et les clients sont fascinés par la façon dont ils utilisent les couteaux pour couper le poisson frais. L’odeur et le bruit des légumes mijotés vous sont transmis directement. Jusqu’alors, la cuisine était préparée à l’avance et préparée avant l’arrivée des convives. En revanche, dans un restaurant japonais, vous commandez ce que vous voulez sur place et vous le faites préparer devant vous.
Dans les restaurants traditionnels, la cuisine est cachée et la nourriture vous est apportée par un serveur, mais dans les restaurants kappo, la cuisine est ouverte, afin que vous puissiez profiter du réalisme du processus de cuisson. Aussi, l'un des plaisirs est la conversation avec le chef.
"Qu'est-ce qu'il y a de bon aujourd'hui ?"
"Oui, la daurade est là-dedans."
"Si tu es sérieux, allons-y."
«J'aimerais faire cuire la tête.»
Le talent du chef est d'utiliser ces conversations pour adapter le plat aux goûts du client et créer un chef-d'œuvre qui se démarque vraiment.
Les habitants d'Osaka ont prêté attention au kappo en tant que cuisine new age, et les restaurants kappo sont devenus très populaires. De nos jours, on peut le voir non seulement au Japon mais aussi à l'étranger.
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