La viande que nous utilisons est du bœuf noir japonais et nous nous approvisionnons en vaches femelles à vêlage tardif dans tout le pays.
Les légumes utilisés sont principalement des légumes de Kyoto, et sont de saison.
Nous sommes particulièrement attentifs non seulement aux ingrédients mais aussi aux assaisonnements, en utilisant du sel naturel et le bouillon secret de Miyagawacho Suiren.
Nous servons des plats qui intègrent le meilleur de notre restaurant parent, un restaurant japonais traditionnel et un restaurant kaiseki.